材料: 原料: 贵州跑山猪(五花肉)500克。 调料: 蒜苗300克,大蒜100克,香辛料(桂皮20克,草果3克,八角2克),老抽、味精各5克,猪油750克(约耗100克)。 制作: 1、五花肉切成
原料:
贵州跑山猪(五花肉)500克。
调料:
蒜苗300克,大蒜100克,香辛料(桂皮20克,草果3克,八角2克),老抽、味精各5克,猪油750克(约耗100克)。
1、五花肉切成长8厘米长、1.5厘米厚的大片,净锅放入猪油,烧至五成热,入香辛料、五花肉小火煸炒至吐油,用老抽调色,起锅入罐中密封3天,随用随取。
2、净锅放入大蒜、辣椒略炒,再放入焖好的五花肉炒至出味,起锅装盘即成。
要领:
在烹制时要以小火慢慢炒,炒至肉香时改用长明火慢慢焖,火侯一定不能太大。
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