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更新时间:2018-07-23 08:22

镇远道菜扒鲈鱼 734 47

材料: 原料: 鲈鱼1条,道菜50克,青小米椒末30克,姜粒、蒜粒各少许。 调料: 豆瓣酱10克,黑豆豉10克,盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量。 制法: 1、把鲈鱼宰

  步骤  

 

镇远道菜扒鲈鱼
 

材料:

原料:

鲈鱼1条,道菜50克,青小米椒末30克,姜粒、蒜粒各少许。

调料:

豆瓣酱10克,黑豆豉10克,盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量。

制法:

1、把鲈鱼宰杀治净,在鱼身两侧肉厚处剞浅十字花刀后,待用。另把道菜切成细颗粒。

2、锅上火放油烧热,先撒入道菜粒、姜粒和蒜粒炒香,掺鲜汤烧沸后,加入盐、料酒、味精和鸡精,接着把鲈鱼放锅中,烧熟以后捞出来盛盘。

3、往锅中的汤汁里加炒过的豆瓣酱、黑豆豉和青小米椒末,调好口味再淋些藤椒油,起锅舀在盘中鱼身上,即成。

特色:

道菜即是指老腌菜,产自黔东南州下辖的镇远县,是当地人用青菜为原材料腌制而成。道菜色深褐,香味奇特,久存不变质,并且是越陈越香,用于烹菜风味尤佳。

 

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