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更新时间:2018-07-24 08:09

三贵大碗鸡 497 43

材料: 原料: 仔鸡300克,丝瓜条150克,腐竹段50克,泡椒碎、泡姜碎各30克。 调料: A料(盐、白胡椒粉各2克,鸡粉5克) B料(盐、鸡粉各3克,湿淀粉25克) 三五火锅底料20克,花椒油

  步骤  

 

三贵大碗鸡
 

材料:

原料:

仔鸡300克,丝瓜条150克,腐竹段50克,泡椒碎、泡姜碎各30克。

调料:

A料(盐、白胡椒粉各2克,鸡粉5克)

B料(盐、鸡粉各3克,湿淀粉25克)

三五火锅底料20克,花椒油、料油各5克,色拉油1千克(约耗60克),食用碱2克。

制作:

1、丝瓜条、腐竹段分别焯水,捞出控水,放入大碗内垫底;仔鸡切成3厘米见方的块,加入食用碱拌匀,腌制5分钟。

2、鸡块冲水去掉碱味,控水后加入B料抓拌均匀,放入冰箱内冷藏1--2小时,取出放入烧至四成热的色拉油中滑油。

3、锅留底油烧至五成热,放入泡椒碎、泡姜碎、三五火锅底料炒香,下入鸡块,翻炒均匀后倒入清水250克和A料,大火收紧汤汁,淋入花椒油和料油,出锅装入大碗内即可。

特色:

这道菜的做法跟干锅菜有些相似,不同的是炒制时,加入了泡椒、泡姜和火锅底料;出锅前,又淋入了花椒油和料油,为菜肴增加了淡淡的麻味,所以做好的成品香辣味特别浓郁。

 

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