原料: 顶鸽皇500克,冷卤水(虾米、珧柱和白卤水香料)。 制法: 1、乳鸽去喉管,从尾部开膛处修剪好,保证水分可在鸽体内的流通; 2、以清水浸乳鸽,以微沸的“虾眼水”浸约
顶鸽皇500克,冷卤水(虾米、珧柱和白卤水香料)。
1、乳鸽去喉管,从尾部开膛处修剪好,保证水分可在鸽体内的流通;
2、以清水浸乳鸽,以微沸的“虾眼水”浸约25分钟,再入冷卤水中浸20分钟至入味;
3、将浸好味的乳鸽吊起风干,切件装盘即可。
点评:
选用肉质紧实的顶鸽皇,浸制时间比白切鸡要更长,因为鸽胸肉厚,纤维粗。吊起风干的原因有二:一是卫生角度;二是干爽的鸽肉口感更好。
冷卤水的制法:
以上等虾米、珧柱和香料包煲制而成,放凉即可。
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