菜谱大全

材料：

主料：

牛腱子肉600克

辅料：

豆皮、黑木耳各100克、小米辣20克、干辣椒段10克

调料：

菜子油100克、郫县豆瓣酱60克、辣妹子酱40克、高汤200克、蚝油20克、胡椒粉5克、老抽6克、山胡椒油10克、胡椒油20克

做法：

1、卤熟带底味的牛腱子肉600克切成片；豆皮、黑木耳各100克焯水、装盘。

2、锅内入菜子油100克，下入郫县豆瓣酱60克、辣妹子酱40克、小米辣20克、干辣椒段10克炒香，加入牛腱子肉，注入高汤200克，入蚝油20克、胡椒粉5克调味，老抽6克调色，中火收汁。

3、起锅前放山胡椒油10克、胡椒油20克即可。

关键1 减少山胡椒油的用量

因为湖南当地人不喜麻味，所以此菜一改之前重麻的口味，减轻了油量，更符合长沙当地人饮食要求，自然比之前更受欢迎。 

关键2 菜肴打底加入了豆皮、黑木耳

此菜增加打底原料豆皮和黑木耳，能够吸收汤汁的味道，改变了之前单调的组合，更能吸引食客。 

关键3 卤熟的牛腱子肉要切薄片，易于入味