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更新时间:2018-07-31 11:23

传家瓦盆鱼 472 28

材料: 主料:河鲤 辅料:藕片、青笋尖片、豆芽、水发苕粉条、平菇片、大蒜、姜米、豆瓣酱、泡辣椒节、泡姜片、花椒 调料:盐、料酒、胡椒粉、红苕淀粉、白糖、味精 做法: 1

  步骤  

 

传家瓦盆鱼
 

材料:

主料:河鲤

辅料:藕片、青笋尖片、豆芽、水发苕粉条、平菇片、大蒜、姜米、豆瓣酱、泡辣椒节、泡姜片、花椒

调料:盐、料酒、胡椒粉、红苕淀粉、白糖、味精

做法:

1.把河鲤宰杀治净,鱼头、鱼尾和鱼大骨剁成大块,取下的两扇带皮鱼肉则片成大片。把鱼片纳盆里先冲漂去血水,沥水后加盐、料酒、胡椒粉和红苕淀粉码味上浆。

2.另取藕片、青笋尖片、豆芽、水发苕粉条、平菇片等素菜,待下入加有油盐的水锅煮熟后,捞出来放瓦盆里垫底。

3.净锅里放菜油烧热,先下大蒜、姜米、豆瓣酱、泡辣椒节、泡姜片、花椒等入锅炒香,等掺入适量鲜汤烧开后,加盐、白糖、味精调味,随后把鱼头和鱼骨块放进去煮熟,捞出来放入垫有素菜料的瓦盆,下鱼片煮熟后,连汤带汁地倒入瓦盆。

4.在鱼片上面撒大葱节,浇入用热油炝香的干辣椒节和花椒,最后撒些熟芝麻和香菜节便好。

 

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