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更新时间:2018-08-07 18:59

鲜贝煎豆腐 803 42

锅塌豆腐是传统鲁菜,大致做法是在豆腐内酿入肉馅,煎黄后加汤煨塌。贾京涛师傅在原做法基础上进行了创新,将豆腐煎黄后搭配本地瑶柱丝翻炒,成菜焦香鲜美,档次也有了提升。

  步骤  

 

鲜贝煎豆腐的做法
 

锅塌豆腐是传统鲁菜,大致做法是在豆腐内酿入肉馅,煎黄后加汤煨塌。贾京涛师傅在原做法基础上进行了创新,将豆腐煎黄后搭配本地瑶柱丝翻炒,成菜焦香鲜美,档次也有了提升。

批量预制:

卤水豆腐改成夹刀片,酿入肉馅(五花肉泥加适量葱姜水、葱姜末、盐、味精、料酒调匀而成),拍粉拖蛋液,入不粘锅煎至浅黄。

鲜贝煎豆腐的做法

走菜流程:

1、瑶柱蒸透撕成丝。

2、取15块豆腐重新入锅煎透并呈金黄色。

3、锅留底油烧热,加入瑶柱丝50克翻炸至微黄,放入豆腐片,烹入美极鲜味汁15克,轻轻颠翻均匀,起锅摆入盘中,撒香菜末即可上桌。

鲜贝煎豆腐的做法

制作关键:

出锅前轻轻颠匀即可摆盘,不要频繁翻动,以免豆腐碎裂。

 

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