官网 您好,欢迎来到寻餐网,我们竭诚为你服务!

菜谱大全

寻餐网 > 菜谱大全 > 午餐 > 菜谱详情
更新时间:2018-08-08 18:45

秘制叫化鸡 341 24

此菜烤制时鸡肚内加入了皮冻拌匀的馅料,随着烤制温度的慢慢的升高,里面的汁水透过网油、荷叶溢出来。 制作好的鸡肉口感鲜嫩,色泽金黄,用筷子轻轻的拨开荷叶,打开的那一刻

  步骤  

 

秘制叫化鸡
 

此菜烤制时鸡肚内加入了皮冻拌匀的馅料,随着烤制温度的慢慢的升高,里面的汁水透过网油、荷叶溢出来。

制作好的鸡肉口感鲜嫩,色泽金黄,用筷子轻轻的拨开荷叶,打开的那一刻荷香满堂,鸡酥烂脱骨,入口唇齿留香,回味无穷。

腌制:

1、选用1100克—1200克的三黄鸡10只,宰杀制净。

2、不锈钢桶内倒入1.5瓶美味鲜酱油、草菇老抽250毫升、味精200克、盐150克、特制香料50克、花雕酒15克熬香,放入鸡肉浸泡40分钟,将鸡取出,挂起来,沥干水分。

拌馅料:

取不锈钢盆,放里脊肉丁、香菇、冬笋、火腿丁、特制香料、笋片、板栗各50克,熟小干贝丁30克(提前入蒸箱蒸熟),海米20克,加盐、味精各5克,酱油10克,色拉油40克拌匀腌制3分钟,加鸡爪、蹄髈熬制的浓汤胶汁250克拌匀,制成有粘性的鸡肚料。

包制:

1、取烫好的荷叶一张,将根部撕开,正面朝上,铺一张高温纸,再取小半张荷叶放在高温纸上做底,将猪网油铺在上面。

2、将腌制好的鸡胸脯朝上,放在猪网油上,将鸡肚料塞入鸡肚,脖子向后收拢紧,撒上葱末5克,放上一块腌好的肥膘肉(猪肥膘肉,放到腌鸡的料汁中浸泡5分钟),将高温纸、荷叶层层将鸡包裹好,用绳将鸡捆好。

裹泥巴:

1、烧砖用的黄油泥加水、盐、麻刀浸泡12小时搅拌上劲做成泥巴。

2、取布一块,撒上锯末,放上泥巴,用手拍平,在泥巴上放上包好荷叶的鸡,用手抓住布的两头向上收拢,去掉两头多余的泥巴,在将鸡翻转,收好两头泥巴,使泥巴均匀地裹在鸡上。

烤制:

1、将鸡肉放入自制的烤炉炉口,开火(大约700℃),大约15分钟进行第一翻,10分钟后第二次翻动,7分钟后第三次翻动,5分钟后第四次翻动。

2、将烧好的鸡放在炉中间,开火,盖上炉盖升温,小火焖制20—28分钟,将鸡翻个身调换鸡的位置,再次开火,盖炉盖压第二温,10—20分钟后即成。

秘制香料:

八角、香叶各20克,花椒、甘草、小茴香、草果、沙姜、桂皮各10克,木香、香草、陈皮各5克,地椒4克,羚羊草、公母丁香各1克。

 

美食知识
养生
技巧
妙招
杂谈
免责声明:1、该信息由企业、网友自行发布,其真实性、合法性由发布人负责,本站不提供任何保证,亦不承担法律责任。2、本站为用户提供免费信息展示,不收取任何费用,如有冒充本站收费行为请及时报警。
友情提醒:1、投资有风险 选择需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。2、使用本站服务,即代表您已阅读并同意《寻餐网用户使用协议》。
客服电话:400****533
商务合作:028-69****52

寻餐提示:创业有风险,投资需谨慎     备案号:蜀ICP备2021016936号-3

寻餐网公众号

寻餐网公众号

寻餐网微博

寻餐网微博