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更新时间:2018-08-11 10:09

滑蛋蒸海鲜 999 43

做法: 初加工: 1、将青虾4个洗净,入蒸箱蒸4分钟—5分钟,取出去皮,取肉,去掉虾线;发好的海参1个切丁;蛤蜊、蛏子、扇贝各4个入蒸箱蒸熟,去壳取肉。 2、取不锈钢盆,6个鸡

  步骤  

 

滑蛋蒸海鲜
 

做法:

初加工:

1、将青虾4个洗净,入蒸箱蒸4分钟—5分钟,取出去皮,取肉,去掉虾线;发好的海参1个切丁;蛤蜊、蛏子、扇贝各4个入蒸箱蒸熟,去壳取肉。

2、取不锈钢盆,6个鸡蛋打散在里面,加调好的凉虾汤500克拌匀。

熟处理:

取浅盘,倒入3/5的蛋液,封保鲜膜,入上气的蒸箱蒸8分钟,取出,均匀撒上海鲜,倒入剩余蛋液,封保鲜膜蒸2分钟—3分钟至熟,取出撒葱花即可。

关键点:

炒出虾油做虾汤

在蒸鸡蛋的时候,除了撒在上面的配料是海鲜,掺加的汤也是海鲜吊制。虾汤做法:锅入色拉油50克烧热,下入明虾500克,炒出虾油,把虾捣碎倒出;另起锅,放入色拉油20克烧热,下入葱段、姜片各10克,下入捣碎的虾炒香,放入纯净水2.5千克,小火熬5分钟,加适量盐、味精调味。

注意比例和火候不起蜂窝

很多人反映,蒸出来的鸡蛋容易有蜂窝,这是比例或火候没有把握好。我们的比例是,6个鸡蛋加入虾汤500克,一定要把虾汤放凉再蒸,不然就变成蛋花汤了。蒸的时候,火力要足。

蛋分两次蒸

蒸蛋时一定要选用浅的盘子,不然不容易蒸熟。即使这样,如果蛋液很多,最好是分两次蒸制,我们第一次用了3/5的量,蒸8分钟至凝固但不完全成熟,否则二次蒸制会蒸老。第二次沿着盘边缓缓倒入剩余蛋液,因为底层的蛋也有加热作用,只需蒸2分钟-3分钟即可。在蒸制时一定要封保鲜膜,这样才能保证上下层同时成熟。

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