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更新时间:2018-08-11 10:20

清水白焯黄眉头 862 26

清明前后是黄眉头的当造期,皆因满肚怀春,混身鱼油。 材料: 黄眉头2斤、蛋清、盐、葱、姜适量。 做法: 1、黄眉头拆骨起片,因黄眉头体积小,故一条鱼就起片出两片鱼柳,待用

  步骤  

 

清水白焯黄眉头

清明前后是黄眉头的当造期,皆因满肚怀春,混身鱼油。

材料:

黄眉头2斤、蛋清、盐、葱、姜适量。

做法:

1、黄眉头拆骨起片,因黄眉头体积小,故一条鱼就起片出两片鱼柳,待用;
 

清水白焯黄眉头
 

2、在鱼柳上抹上适量蛋清(这样能增加鱼肉的嫩滑度),撒上盐,稍作腌制待用;

3、烧一锅热水,入姜、葱,水滚后调至慢火,把姜、葱捞出;

4、取一筛网装上黄眉头鱼柳,于水中白灼浸熟(不时翻动)

5、浸熟的鱼柳会慢慢卷曲,发白,大概1分多钟的时间后即成。
 

清水白焯黄眉头
 

关键:

黄眉头白灼时要留意火候与时间,过火或时间过长都会错失黄眉头的嫩滑滋味。

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