制作:王宏玉
我将传统的酸菜鱼做了改良升级,将陕西民间小吃搅团与黄鱼搭配,搅团透明晶亮,形似白玉,加入青翠的榆林盖菜一同炖制,色香味俱全还提高菜品的毛利,是我们新推菜品中销售很火的菜。
材料:
主料:
黄花鱼1条(重约650克),农家搅团250克,榆林盖菜50克,猪前腿肉末、香菇丁各15克。
调料:
A料(郫县豆瓣酱10克,泡二金条辣椒15克);
B料(盐、白糖各3克,鸡精2克,龙门米醋10克);
生姜粒10克,蒜蓉5克,清汤500克,熟猪油50克,蒜苗段、香菜段各3克。
制作:
1、黄花鱼宰杀制净,在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹。
2、锅入熟猪油,烧至五成热,下入生姜粒、蒜蓉爆香,入前腿肉末、香菇丁,加A料炒香,添入清汤烧开,入B料调味,下入黄花鱼炖制15分钟,放入搅团和盖菜一同炖制3分钟,出锅前撒入蒜苗段、香菜段即可。
农家搅团:
将玉米面1500克、生粉500克放入盆中,加入清水1750克搅拌均匀,倒入开水锅中大火烧开转小火,边加热边用擀面杖顺时针不停地搅拌10分钟,关火盛出,放入托盘中晾凉,切成小方块即可。