菜谱大全

这是一道常见菜，但是在长沙一家店，他们的做法不同：一定要让顾客自己亲自把“辣椒、茄子”捣碎，客人在不确定是否捣好、向询问服务员时，服务员一定很专业地摇摇头说：你要使劲捣捣，才更好吃！于是，客人乖乖滴又开始捣起来。

就这样一个简单的小做法，这道菜成为每桌必点。

材料：

主料：

长茄子1个、红辣椒 2个、青尖椒3个、蒜4个、香菜少量

调料：

盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、花椒、橄榄油各适量

做法：

1、茄子洗净去蒂，切成条，放入蒸锅蒸20分钟。

2、蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子晾凉。

3、青红辣椒切片，蒜拍破，青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥。

4、香菜洗净，切成末放入椒泥中，加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油。

5、锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。

6、将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱。

7、茄子放在擂钵里，将擂椒酱倒入茄子中，上桌即可。