原料:
猪夹心肉700克。
调料:
盐6克,黄酒10克,红薯淀粉200克,椒盐、自制辣椒酱各40克,菜子油1千克(约耗50克)。
制作:
1、夹心肉剁成小丁(不能用绞肉机加工),加入盐、黄酒、红薯淀粉抓拌均匀,分成大小均匀的10份,先团成球,再按压成厚1.2厘米的块。
2、锅内放入菜子油,烧至四成热时,放入肉饼,小火炸至肉质成熟,取出装入容器内,搭配椒盐和自制辣椒酱食用。
自制辣椒酱:
长红尖椒10千克洗净,晾干表面的水分后剁碎,加入姜片、粗盐各1千克,高度白酒250克,
特色:
本味特色猪肉的烹调方法有很多种,此菜采用了最原始的方法,即剁成小丁后加入红薯粉等调料混合后油炸,成品酥香肉鲜,带有浓郁的怀旧特色。