制作:唐山刘记水饺 刘全胜
这是我们当地的一款特色菜,是用饹馇做皮,卷入馅料后炸制而成,颇具特色,一直深受顾客喜爱。
砧板:
1、取大饹馇5张去边,一分为二,改刀成长方形。
2、剁好的瘦猪肉蓉750克加盐5克,鸡粉、鸡汁各4克,葱花20克拌匀做成馅。
3、每张饹馇平铺在案板上,用面粉和水调成糊,均匀的涂抹在大饹馇上(起到粘连作用),将馅放在大饹馇的一边,卷起制成生坯,切成长短均匀的小段。
炉头:
锅入花生油1千克,烧至四成热,下入生坯炸至定形,油温升至六成热,倒入生坯复炸至金黄色,捞出控油,装盘即可。
馇:
爬豆磨成面,用适量温水调成糊,用平底锅摊成圆饼。
1、饹馇改成长方形
2、抹面糊,放猪肉馅
3、切成小段
4、炸制成熟