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更新时间:2018-08-19 10:28

韭香骨汤豆皮钵 704 43

原料: 井冈山豆皮400克,五花肉100克,泰椒20克,蒜片8克,姜片10克,韭菜20克。 调料: A料(东古酱油、鲜辣露各10克,辣妹子20克,大骨汤200克,熟猪油30克,盐、味精、鸡粉各5克,

  步骤  

 

韭香骨汤豆皮钵
 

原料:

井冈山豆皮400克,五花肉100克,泰椒20克,蒜片8克,姜片10克,韭菜20克。

调料:

A料(东古酱油、鲜辣露各10克,辣妹子20克,大骨汤200克,熟猪油30克,盐、味精、鸡粉各5克,胡椒粉2克),色拉油1千克(约耗50克)。

制作:

1.将豆皮入温油锅中略炸,再用清水泡发。

2.取锅,下入猪油烧至五成熟,放蒜片、泰椒、姜片稍炒,加入大骨汤,下入发好的豆皮,用小火稍焖,下入A料焖制1分钟,倒入垫有韭菜的沙锅中,上桌即可。

关键:

沙锅必须先烧热。

旺销理由:

1.豆皮有良好的吸附性,要想使其入味,必须使用鲜味浓郁的高汤调味,使豆皮完全吸入汤汁的鲜味,整个菜品才能感觉味道非常浓郁。

2.高汤一定要用浓汤,菜品的香味才会足够浓,后期将热腾腾的菜品快速浇在韭菜上,可以使韭菜的香味快速激发出来。

 

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