制作:榆林水晶国际酒店郭刚
这是一款粤菜与陕北杂粮的结合菜,粗粮细做是一种很好的提高毛利的方法。
砧板:
1、猪仔骨400克剁成3厘米见方的小块,加小苏打10克腌制1小时,取出冲水,洗净仔骨内的血水。
2、将大蒜50克,麦芹、香菜、红萝卜各20克,干葱头30克,纯净水250克放入榨汁机内榨汁,放入猪仔骨内拌匀腌制。
炉头:
1、锅内入色拉油,烧至六成热,下入仔骨浸炸至成熟,捞出控油。
2、锅留底油烧热,下入干葱头、蒜子各5克爆香,下入青、红美人椒圈各10克,下入仔骨,倒入自制烧汁50克翻炒均匀,放入圆盘中,旁边围一圈蒸热的黄馍馍即可。
黄馍馍:
取玉米面、白面粉各500克加白糖50克,酵母、泡打粉各10克拌匀,加水500克和成面团,饧发后,下剂子,包入豆沙馅,搓成两头尖的形状,上笼蒸熟即可。
自制烧汁:
将日式清酒200克,日本福泉烧肉汁250克,万字酱油、雀巢美极鲜酱油各100克,李锦记蒸鱼豉油、蜂蜜各300克拌匀即可。