菜谱大全

制作：遵义禾味轩 钱家强

我在制作的时候把蛋液分为两份，先炒制其中一份至羹状再倒入鸡蛋液中，配上竹菇碎和黑木耳碎，使此菜在口感上更加丰富。

材料：

原料：

土鸡蛋4个，发好的竹菇、黑木耳各50克。

调料：

盐2克，熟猪油20克，葱花4克，红椒丝1克，铜钱草叶1片。

做法：

1、把竹菇、黑木耳切碎，焯水，捞出控干水分，下锅炒干水分。

2、鸡蛋打散，加盐调味，分别倒入2个小碗中。

3、锅内下入熟猪油10克，倒入一份蛋液炒成羹状出锅，倒入另一份蛋液中，再放入竹菇、黑木耳碎拌匀。

4、另起锅倒入10克熟猪油，烧至四成热时，下入拌匀的蛋液，小火煎至两面金黄，呈饼状撒葱花出锅，改刀装盘，用铜钱草叶、红椒丝点缀。

关键：

在煎制过程中要使用中小火煎制，待鸡蛋饼表面开始起泡时说明基本熟透了，这个时候再翻面煎制一会至鸡蛋饼定形，此时的鸡蛋饼容易改刀且外焦香里软嫩。