制作:关樊
河虾、田螺肉和韭菜是春季的时令食材,我们将它们合炒,菜肴制作简单,出菜快。特别要说明的是,田螺肉带有轻微的异味,烹调时加入少许啤酒,即可遮盖。
材料:
原料:
河虾150克,净田螺肉(江里出产的野生田螺取肉)200克,韭菜60克。
调料:
盐5克,生粉15克,色拉油1千克(约耗20克),熟猪油30克,小料(拍蒜5克,鲜小米椒圈10克,鲜紫苏2克),啤酒10克,A料(盐2克,东古一品鲜5克,味精3克)。
制作:
1、韭菜头洗净,切成长1厘米的段;河虾洗净,拍生粉后入烧至六七成热的色拉油中,大火炸酥,捞出控油。
2、田螺肉加入盐反复搓揉,洗净表面杂质。
3、锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入田螺肉中火煸炒至肉收紧,放入小料煸炒出香味,用A料调味,烹啤酒,下入河虾翻炒均匀,最后放入韭菜段翻匀,出锅装盘。