做法: 1、大肠头撕去油筋后洗净,放入加有姜葱和料酒的沸水锅里,汆一水后捞出来冲净,再投入川式卤水锅,小火卤至软熟后,捞出来趁热刷上脆皮水,晾干待用。 2、把山东大葱塞
1、大肠头撕去油筋后洗净,放入加有姜葱和料酒的沸水锅里,汆一水后捞出来冲净,再投入川式卤水锅,小火卤至软熟后,捞出来趁热刷上脆皮水,晾干待用。
2、把山东大葱塞进肠头里,再放入六成热的油锅,炸至表面硬脆后,捞出来沥油,斜刀切成段,装盘后配甜面酱和干辣椒面上桌。
特色:
制作这道菜需选用大肠头,先卤再炸,成菜卤香十足。里面的大葱既能起到塑形的作用,又能增添脆爽的口感和葱香味。
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