菜谱大全

这是一道本店特色菜品，羊排口感嫩不失韧性，口味干香、爽口。选用内蒙古伊赫塔拉羔羊排，羊排嫩，肥而不腻，将羊肉压制成熟软烂后，用原汤和葱油煎上色，外酥而不失汁水。 

初加工：

1、羊排500克切成长5厘米、宽3厘米的条，冲去血水，冷水下锅，焯水打去血沫。

2、锅内入葱油40克烧热，下入葱块、姜块各80克，白芷10克，草果8克，香叶5克炒香，放入羊排炒3分钟左右，倒入高压锅内，加水没过羊排，上气压20分钟。

熟处理：

不粘锅置火上，加100克压羊排的原汁、鸡汁5克、葱油10克，将羊排铺在上面，中火煎至金黄色，出锅摆在用白圆葱丝150克垫底的卡氏炉中，撒大葱花10克，上桌配韭菜花10克、小黄瓜咸菜30克、烧烤料5克即可。