材料:
原料:
茯苓粑150克,猪小肠100克。
调料:
瑶魅酱50克,姜片、葱段、鲜辣椒各10克,盐2克,二汤150克,土菜子油100克,醋、面粉各30克,A料(葱段、姜片各10克,料酒15克)。
制作:
1、把猪小肠翻过来,用小刀刮掉内部的杂质,然后加入醋和面粉反复搓洗,切成长8厘米的段。
2、锅内放入沸水,下入A料和小肠,大火烧开,改小火煮熟,捞出逐一打成结。
3、茯苓粑切成4×1、5×1厘米的块。
4、锅内放入土菜子油,烧至五成热时,放入葱段、姜片、鲜辣椒段炒香,下入瑶魅酱和小肠结,中火煸炒出香味,用盐、二汤调味,放入茯苓粑,小火烧透入味即可。
土法:
土得掉渣的茯苓粑是地道的乡土食材,与边角料小肠结组合,搭配香辣的酱料烹炒,口味香辣,营养美味。
特色:
茯苓为寄生在松树根上的菌类植物,形状像甘薯,外皮呈黑褐色,里面呈白色或粉红色,具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功用。湖南的巧厨娘将其制成可以入菜的特色食材—茯苓粑,经过简单的烹调,即可做出非常原生态的美味菜肴。