菜谱大全

主料：猪肘。

辅料：青杭椒、鲜红小米椒椒、大蒜籽、油。

调料：青椒酱、清水备料；

1、鲜猪肘汆水后放火上烧毛 刮洗干净，用刀分别把肘子划3至4刀，刀深至骨头。

2、青杭椒切1厘米圈备用，鲜红小米辣切1厘米节备用。

卤水料：八角、三奈、香叶、白芷、桂皮汆水30秒然后锅放少许油炒香，用纱布包上，取高压锅加入清水，放大葱段、姜、放入香料包、盐放肘子高庄锅压35分钟，至软糯粑香捞出备用。

注：一定要炖耙烂用筷子一夹就烂的状态。

制作：

1、取深型圆汤盘把肘子划成小块，肘子骨立在盘中备用。

2、锅中放清水烧开，后放青椒酱烧开，熬煮浓香色金黄时调好口味然后浇在盘中肘子上。

3、锅洗净热锅凉油滑油后留油放青杭椒圈，鲜红小米辣，大蒜籽，炝炒5秒钟出青香后浇肘子即可上桌。