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更新时间:2018-08-30 16:58

爆辣花蛤 760 29

制作:万陈 制作流程: 1、花蛤1000克提前放在清水中吐净泥沙,将其冷水下锅,待水烧沸、花蛤刚刚开口即可捞出沥水。 2、锅入色拉油400克烧至五成热,下蒜片20克、姜丝10克、葱段

  步骤  

 

爆辣花蛤

制作:万陈

制作流程:

1、花蛤1000克提前放在清水中吐净泥沙,将其冷水下锅,待水烧沸、花蛤刚刚开口即可捞出沥水。

爆辣花蛤

2、锅入色拉油400克烧至五成热,下蒜片20克、姜丝10克、葱段8克炸至香气逸出,撒干辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香气四溢,调入盐8克、白糖5克、白胡椒粉少许烧至八成热,倒入花蛤快速翻炒,边淋湿淀粉边颠锅至油汁浓稠、包裹着每一个花蛤即可走菜。

爆辣花蛤

爆辣花蛤

混合辣椒粉制作:

干二荆条辣椒、干红小米辣、陕西新一代辣椒按照2∶1∶1的比例,入净锅炒至干香,然后打碎成粉末,每500克加韩国辣椒粉150克拌匀即成。

制作关键:

炒制花蛤时油与料的用量为1∶2,勾芡后汤汁变得粘稠,包裹着每一块花蛤肉,盘中不见一滴油但色泽非常红亮;蛤肉未经二次水煮,肉质鲜嫩爽滑,口感油润却不油腻。

 

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