特色: 天目山笋干,泡好切丝,提前煨入味,再与豆芽、咸肉结合,味道浓郁。需要注意的是笋泡发好后,要切得粗细一致。 砧板: 临安天目山笋干200克用水泡一晚上,切细丝。 炉头
特色:
天目山笋干,泡好切丝,提前煨入味,再与豆芽、咸肉结合,味道浓郁。需要注意的是笋泡发好后,要切得粗细一致。
砧板:
临安天目山笋干200克用水泡一晚上,切细丝。
1、将笋丝倒入锅内,加鸡汤500克,加金华火腿丝20克、盐5克小火煨入味(多批量煨制)。
2、锅内下熟鸡油30克烧热,下咸肉丝20克炒香,下笋丝煸炒出香味,加猪骨汤500克烧开,加豆芽、千张丝各20克,下A料(盐5克,味精、厨邦鸡粉各3克)调味,烧入味后,下芹菜丝20克,出锅装盘即可。
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