菜谱大全

特色：

这是一道非常有杭州特色的家常菜，我们选用西湖嫩藕切丝，用其自身的淀粉黏度制作藕饼，口感脆爽。

砧板：

选用西湖嫩藕500克，切细丝。

炉头：

1、锅内入热水，下藕丝焯水30秒，捞出。

2、藕丝加胡萝卜粒、香菇粒、葱花各20克拌匀，加盐5克，用手摔打均匀，分成若干份，团成团，按扁。

3、平底锅入色拉油20克烧热，下藕饼，小火煎至两面金黄，上桌一切为二，用焯水的青豆5克、萝卜20克点缀即可。

关键：

1、在制作藕饼的过程中不用加入生粉或面粉，加入生粉口感会变硬，利用藕本身的淀粉的黏性将所有原料粘合在一起就行，因此藕千万不能冲水，冲水会将藕中的淀粉冲去。

2、焯水的时候，焯至二分熟即可，大概30秒。