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更新时间:2018-09-04 10:20

烟熏鲳鱼 858 43

原料: 鲳鱼500克,上等清茶30克,柏木屑10克,米锅巴100克,葱段、姜片、姜末各10克,花椒2克。 调料: 白糖20克,精盐4克,料酒5克,酱油2克,麻油2克,香醋10克。 做法: 1、鲳鱼宰

  步骤  

 

烟熏鲳鱼

原料:

鲳鱼500克,上等清茶30克,柏木屑10克,米锅巴100克,葱段、姜片、姜末各10克,花椒2克。

调料:

白糖20克,精盐4克,料酒5克,酱油2克,麻油2克,香醋10克。

做法:

1、鲳鱼宰杀洗净,用葱段、姜片、精盐、料酒、花椒、酱油擦匀,腌渍约半小时;茶叶用温水泡透待用。

2、铁锅洗净,先将米锅巴铺在锅底,再将茶叶和柏木屑放在米锅巴上面,然后垫上一个铁丝箅子,把鲳鱼放在上面,盖好锅盖,边缘用湿抹布封严,上火加热约3--4分钟,至冒浓烟时转用小火熏约5分钟,取出,在鱼肉两面刷匀麻油,改刀成件,装盘,随香醋和姜末上桌,即成。

 

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