此菜是在海派菜的制法基础上加了小米辣,成菜甜酸微辣。处理基围虾要逐一从虾的腹部开刀,这样虾炸制出来才会呈元宝状。 制法: 1.从基围虾的腹部剖一刀(不切开),然后投入六
此菜是在海派菜的制法基础上加了小米辣,成菜甜酸微辣。处理基围虾要逐一从虾的腹部开刀,这样虾炸制出来才会呈元宝状。
1.从基围虾的腹部剖一刀(不切开),然后投入六成热的油锅,炸至外壳酥脆且内熟时,倒出来沥油。往锅里掺少许水烧开,然后放入白糖、麦芽糖和白醋熬成浓稠的糖汁。
2.锅里放少许的色拉油烧热,投入红小米辣碎、蒜米和葱花先爆香,再下炸好的虾和糖汁一起翻炒,等汁水全裹在虾上面后,出锅装盘便好。
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