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更新时间:2018-09-11 10:15

鱼头泡饼 521 23

材料: 原料: 胖头鱼(即鳙鱼)鱼头1500克。 调料: 盐、味精各10克,芝麻酱20克,孜然粉2克,农家辣椒酱10克,面酱10克,酱油15克,料酒5克,色拉油1000克,小葱10克,高汤2000克。

  步骤  

 

鱼头泡饼

材料:

原料:

胖头鱼(即鳙鱼)鱼头1500克。

调料:

盐、味精各10克,芝麻酱20克,孜然粉2克,农家辣椒酱10克,面酱10克,酱油15克,料酒5克,色拉油1000克,小葱10克,高汤2000克。

制法:

1、将鱼头清洗净,用刀从鱼下巴处片开,脑部相连,锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时捞出。

2、锅留底油加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味,放入鱼头,加上高汤,放入盐、孜然粉、酱油、料酒,用大沙锅盖上盖慢火炖至鱼头酥脆(约2个小时)放入小葱段出锅,上桌时配家常饼即可。

特点:

此菜酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃。

农家辣椒酱制法:

鲜红辣椒5000克、精盐750克、姜200克、葱200克、大蒜瓣150克、苹果(或梨1个)一起用搅拌机打碎后放入容器,用保鲜纸密封后常温存放15天左右可食。

出品人:刘凯

 

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