原料:
上好猪肉排500克。
调料:
A料(排骨酱、海鲜酱各25克,鸡粉3克,鸡汁4克,白糖2克,八角、葱段、姜片各5克,高汤500克)
芽菜35克,老干妈豆豉30克,小米椒15克,炸好的花生10克,白芝麻2克。
制作:
1、将猪排砍成5厘米长的段,加入高压锅内,放入A料,小火焖制7—8分钟,关火冷却。
2、上桌时将排骨煮开或是蒸热,摆到盘内。
3、锅内入油,烧至五成热时倒入芽菜、老干妈豆豉、小米椒、花生、白芝麻翻炒均匀,出锅倒在猪排上即可。
关键:
1、制作此菜要注意,排骨改刀要规格统一,不仅是为了成品的卖相,更重要的是保障食材加热烹制过程中成熟、质感的统一。
2、排骨用酱汤煮烂,但火候不能过,且不能骨肉分离。