一般来说,猪蹄要么是与雪豆、花生、莲藕等素料一起炖汤——吃的是清鲜本味(也可蘸豆瓣酱味碟食用),要么是与黄豆等同烧成家常味道,而此道菜却把猪蹄做成了藤椒味。 制法:
一般来说,猪蹄要么是与雪豆、花生、莲藕等素料一起炖汤——吃的是清鲜本味(也可蘸豆瓣酱味碟食用),要么是与黄豆等同烧成家常味道,而此道菜却把猪蹄做成了藤椒味。
把炖好的猪蹄浸泡在由藤椒、小米辣圈、香醋、热鲜汤等调制的汤汁里,集麻、辣、酸、鲜、香、烫于一体,极具味觉冲击力。
猪蹄炖制的火候掌控要到位,成菜后咬起来既不费劲,又有一定的弹性,让人吃过以后仍久久地回味。
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