菜谱大全

原料：

带皮猪五花肉块，大白菜，冻豆腐，粉条，葱段，姜块，黄酱，酱油，糖色，料酒，花椒，八角，桂皮。

制法：

锅入油烧热，下葱段炒香，入五花肉块翻炒，加少许酱油、糖色调色，加黄酱、料酒、花椒、八角、桂皮、葱段、姜块炒香，加开水炖至肉软烂，加盐调味，待用；

大白菜洗净，将白菜帮、白菜叶分开，菜帮切骨牌条，斜刀成抹刀片待用；冻豆腐解冻，冲水，挤出多余水分，切骨牌块待用；

锅入底油烧热，下葱段炒香，入白菜帮炒至熟软，下白菜叶炒软，加白开水烧开，放入冻豆腐块、粉条，以小火焖熟，加盐调味，出锅装碗；

取一碗，将炖好的五花肉皮朝下码好，扣入白菜冻豆腐粉的碗中即可。

点评：这是一道合碗菜。炖肉来源于满族的大炒肉，配以白菜、冻豆腐、粉条，醇香解腻，豆腐、白菜粉条又吸收了炖肉的香气，是闾巷菜中的大菜，一般百姓家过春节做此菜。