菜谱大全

主料：

猪脚10个。

调料：

A料（葱段50克姜片50克），自制椒香汁2000克，鲜花椒10克，小米椒圈5克

制作

1.猪脚处理干净，从两个脚趾之间开一刀，放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，改小火煮至猪脚成熟，捞出顺长一切为二，冲凉，去掉骨头，放入自制椒香汁中浸泡1小时以上。

2.客人点菜时，捞出1份猪脚，装入1个容器内，用鲜花椒和小米椒圈点缀。

自制椒香汁  

鲜酱油760毫升、黄酒500克、白砂糖200克、鱼露300克、鲜花椒2串、花椒油50克、红小米辣椒圈10-20克混合均匀，浸泡出花椒的香味即可使用。

注意

猪脚的异味非常重，所以需要提前焯水。另外，建议焯水前先用白醋来腌制猪脚，这样可以让猪脚吃起来更加弹口。一般腌制时间在30分钟左右，猪脚1千克需要加入白醋50克。用白醋腌渍猪脚还有两个好处，一是可以分解猪脚的油脂，起到解腻的作用；二是可以遮盖猪脚的异味。不过，烹调前猪脚必须冲水，以祛掉白醋的酸味。