此菜保留了湘菜的酸辣,去掉了湘菜的辛辣,更适合夏秋推出。
卖点:
用泰式甜辣酱调味,酸甜微辣,清新开胃;起锅前下可口可乐收汁,质地浓稠光亮,泛着琥珀色,比勾芡的效果还要好,成菜还增加了焦糖的香甜风味。
原料:
猪里脊肉275克,菠萝块40克。
调料:
泰式甜辣酱50克,可口可乐10克,沙嗲酱5克,姜蒜茸各5克,盐3克,粟粉3克,姜黄粉2克。
做法:
1、猪肉片掉表面筋膜,切成约8厘米见方、1厘米厚的大片,然后用刀背或者肉锤轻轻将其拍松。
2、肉片纳盆,下盐、姜黄粉、沙嗲酱、粟粉抓匀腌制4小时,期间翻面一到两次,使其充分入味。平底锅入油烧至五成热,下入猪肉片,用铲子按压,小火煎至两面出现金黄色的竖条纹,盛出改刀成3厘米长的宽条备用。
3、锅留底油,下蒜茸、姜茸爆香,下煎好的猪柳、菠萝块和泰式甜辣酱中火炒约1分钟,待猪肉吸收甜辣味,再淋入可口可乐,大火收浓收亮,起锅装入碗中,点缀香茅草丝即可。
制作关键:起锅前淋入可口可乐,大火烧一会,汤汁就变得非常粘稠,可以省略用水淀粉勾芡的步骤。