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更新时间:2018-09-21 11:34

水晶白菜卷 868 26

此菜是将猪肉馅、鸡蛋液搅打均匀上劲,入蒸箱蒸制而成,单单两种食材制作的馅料就有足够爽滑的口感,再入蒸箱蒸制,将食材内的水份充份锁住,使其质感更嫩。外面包裹的白菜也

  步骤  

 

水晶白菜卷

此菜是将猪肉馅、鸡蛋液搅打均匀上劲,入蒸箱蒸制而成,单单两种食材制作的馅料就有足够爽滑的口感,再入蒸箱蒸制,将食材内的水份充份锁住,使其质感更嫩。外面包裹的白菜也会起到锁住水份的作用。

原料:

大白菜500克,肉馅200克,虾仁50克,香菜末20克,鸡蛋1个。

调料:

A料(盐3克,味精4克,鸡粉5克,白糖2克,东古酱油20克,葱姜水8克,胡椒粉1克),豉油15克。

预制:

1、将大白菜去帮留叶,入沸水锅中焯水,捞出过凉。

2、虾仁入沸水锅中焯水;鸡蛋打成蛋液。

3、将肉馅、鸡蛋液打匀,加入A料调味祛腥,再加入香菜末搅打均匀上劲。

4、将每张白菜叶包住肉馅和一个虾仁,入蒸箱蒸制20分钟。

起菜:

将白菜肉馅入蒸箱蒸热,取出撒上葱丝、红椒丝,浇热油,淋上提前加热好的豉油,直接上桌即可。

小提示:

白菜肉馅可以提前蒸制八九成熟,然后放入保温柜中储存,要进入湿柜,保证白菜肉馅的水份不流失。

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