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更新时间:2018-09-22 09:41

肉炒肉 808 26

销售特色 这道菜叫肉炒肉,指的是里脊肉和油滋了两种原料,里脊肉片滑嫩、油滋了酥脆而不腻,用混合酱料炒制,味道醇厚。 砧板 里脊肉300克切薄片,加酱油3克拌匀;肥膘肉1千克

  步骤  

 

肉炒肉

销售特色 

这道菜叫肉炒肉,指的是里脊肉和油滋了两种原料,里脊肉片滑嫩、油滋了酥脆而不腻,用混合酱料炒制,味道醇厚。  

砧板 

里脊肉300克切薄片,加酱油3克拌匀;肥膘肉1千克切厚片。

炉头  

1、将肥膘肉入锅内,小火慢慢火靠出油脂,最终油渣即为“油滋了”,取200克。

2、锅内入色拉油1千克,烧至三四成热,下里脊肉片滑油至熟。

3、锅入自制红油30克烧热,下香葱段、姜片、蒜片各5克炒香,下秘制酱30克炒香,下里脊肉片、油滋了炒香,下青、红椒片各30克翻炒均匀,出锅装盘即可。

秘制酱料  

将泡青椒、黄贡椒、青小米辣、红小米辣按照1:1:1:1的比例搭配,加入少量蒜末、豆豉酱炒制而成。

自制红油  

大豆油、菜子油各5千克,入锅内烧至三四成热,下大葱段、圆葱丝各750克,香菜、姜片各250克,八角、香叶、香茅草、花椒各50克,丁香25克,大蒜子100克,小火熬至微焦,加辣椒面2.5千克炸香,倒入桶内,静置12小时过滤取油即可。

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