菜谱大全

批量预制：

1、白萝卜去皮，切成长20厘米、宽8厘米的块，汆水备用。袖珍菇以高汤煨入味后用油炸干待用。

2、锅入鲍汁5千克、生抽30克、老抽20克、白糖10克烧开后，放入萝卜小火煨1小时至呈半透明状、用筷子能插动，即可取出。

走菜流程：

1、将萝卜摆入盘中，放入适量汆过水的青豌豆和炸干的袖珍菇。

2、锅入原汤加适量水淀粉勾芡后，淋到萝卜上即可走菜。

3、上桌后，服务员将萝卜横向切成宽约1厘米的块，方便客人夹取。