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更新时间:2018-09-23 14:37

一招鲜 1012 31

为了让客人吃到更美味的羊肉菜肴,我们利用“鱼羊鲜”的原理,先将羊肉和鮰鱼肉搭配制作丸子,然后用鸡汤和松茸煨制,做好的成品看似家常,但是味道却是异常鲜美,所以深受食

  步骤  

 

一招鲜

为了让客人吃到更美味的羊肉菜肴,我们利用“鱼羊鲜”的原理,先将羊肉和鮰鱼肉搭配制作丸子,然后用鸡汤和松茸煨制,做好的成品看似家常,但是味道却是异常鲜美,所以深受食客喜爱。

原料:

小尾寒羊的里脊肉300克,鮰鱼肉200克,水发松茸4-5个,枸杞3克,大枣10克,香菜末50克。

调料:

A料(盐8克,味精6克,白糖4克,鸡蛋清2个,生粉50克,清水75克),清鸡汤500克,葱末、浓缩鸡汁各5克,盐8克,胡椒粉3克。

制作:

1.羊里脊肉和鮰鱼肉分别剁成蓉,混合后加入A料,朝一方向搅打均匀,然后采用摔打的方式,将肉蓉打上劲,加入香菜末拌匀。

2.锅内放入清水烧至50℃,将肉蓉挤成直接3厘米的丸子,下入锅内,小火加热至丸子浮在水面时,捞出控水。

3.取容器放入丸子、松茸、清鸡汤、大枣、枸杞,下入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉,盖上盖子,上笼大火蒸15分钟,撒入葱末即可。

关键:丸子一定要采用手工摔打的方式制作,这样口感才能弹牙。

点评:这道菜在原料搭配方面动了不少心思。羊肉和鱼肉的搭配本来就可以提升菜肴的鲜味,再加入清鸡汤、枸杞、大枣和松茸等料,菜肴的鲜味不言而喻。松茸成本相对较高,建议将其换成鸡腿菇、滑子菇、金针菇,菜肴的鲜味不会受大的到影响。

 

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