原料:
大肠头300克,红苕粉条100克,姜片、葱节、干辣椒、小米辣碎、葱花各少许。
调料:
味精、鸡粉、牛肉汁、美极鲜、蚝油、十三香、鲜汤、花雕酒、老抽各适量。
制作:
1、先把大肠头改成条,另用温水把红苕粉条泡软待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热,下肠头生爆至表面略黄时,再放入姜片、葱节、干辣椒、十三香炒香,等加入鲜汤、花雕酒和老抽烧开后,倒进高压锅,上火压熟待用。
3、把压好的肠头和原汤倒进炒锅,加入小米辣碎、牛肉汁、美极鲜、蚝油、鸡粉和味精调味,等放入红苕粉条收至汁干时,盛入烧烫的砂煲,最后撒入葱花即可。
关键:
红苕粉条下锅后,要用大火收汁,直至见不着汤汁,改小火稍炒便出锅。