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更新时间:2018-09-29 09:22

东风双味鱼 822 38

主料: 鲢鱼一条(约1.2千克) 辅料: 青红椒圈各150克、笋片200克、生粉10克、姜葱水适量 调料: 辣鲜露15克,鲜味汁10克,蒸鱼豉油10克,鸡粉15克,藤椒油10克,黄酒5克,小米辣汁

  步骤  

 

东风双味鱼
 

主料:

鲢鱼一条(约1.2千克)

辅料:

青红椒圈各150克、笋片200克、生粉10克、姜葱水适量

调料:

辣鲜露15克,鲜味汁10克,蒸鱼豉油10克,鸡粉15克,藤椒油10克,黄酒5克,小米辣汁10克,色拉油250克 

做法:

1、将鲢鱼宰杀洗净,斩下整个鱼头,鱼身切成1厘米厚的片,加入葱姜水、黄酒、詹王鸡粉腌制15分钟,码入生粉。

2、盘内垫上笋片将鱼片鱼头摆入盘内。上笼蒸15分钟。取出撒上青红椒圈,倒入自制调汁(辣鲜露、鲜味汁、蒸鱼豉油、小米辣汁、藤椒油) 3、取色拉油烧至150度淋上即可。

大厨点评:鲢鱼拥有丰富的胶质蛋白,其鲜香、柔嫩的口感被许多食家所喜爱。本菜品采用清蒸保留了鱼肉的鲜美,配以辣鲜露等调成的酱汁,口味更加丰富饱满,鲜、嫩、香、辣。

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