原料
猪面肉200g,4斤重的哈密瓜1个,鸡蛋黄1只,莲雾、哈密瓜、蓝莓、菠萝各自30g。
调料
水1斤,白醋150g,山楂100g,白砂糖150g,盐、鸡粉。
做法
1.猪肉先洗干净,加盐、鸡粉腌制,即捞即起,加蛋黄,上生粉,中高油130度浸炸,全熟之后倒起,隔油。
2.用白醋、山楂、白砂糖、水制成酸甜汁,用水煲了山楂后加白醋、白砂糖来调制。
3.在镬中煮开酸甜汁,埋少许生粉芡,加猪肉,上色上汁均匀,让汁水包裹住黑豚肉,再立刻放入冰水中,令其不会融化,锁住糖醋汁。
4.水果在食用冰水中浸泡,再加碎冰,与黑豚肉一起摆盘。