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更新时间:2018-06-29 14:45

紫苏香螺文昌鸡 781 34

制作:广州山泉公馆 阮光定 此菜是广州山泉公馆热卖的当家招牌菜,煎香的鸡肉搭配鲜美的香螺,更有紫苏提香补味,盖子打开的瞬间,香气扑面而来。 提前预制: 1、选生长期在1

  步骤  

 

紫苏香螺文昌鸡的做法

制作:广州山泉公馆 阮光定

此菜是广州山泉公馆热卖的当家招牌菜,煎香的鸡肉搭配鲜美的香螺,更有紫苏提香补味,盖子打开的瞬间,香气扑面而来。

提前预制:

1、选生长期在120天以上、尚未下蛋的小母鸡1只(重约1000克)宰杀治净,改刀成小块,加盐、味精、生抽、生粉腌制15分钟入底味。锅入底油烧至五成热,下入腌好的鸡块小火煎至表面金黄,盛出备用。

紫苏香螺文昌鸡的做法

2、锅入清水烧开,下入香螺2000克,待水再次烧开时,改小火煮约2分钟后捞出,用竹签挑出螺肉,去除螺盖及内脏,再将螺肉塞回壳内。

紫苏香螺文昌鸡的做法

3、锅入底油烧至四成热,下蒜末、葱末各10克、鲜紫苏碎40克、香菜末30克、红椒碎30克爆香,添高汤1500克,加盐、味精、生抽调味,大火烧开,起锅倒入盆中,下入煮好的香螺,浸泡1小时至其充分入味,捞出待用。

紫苏香螺文昌鸡的做法

走菜流程:

1、蒜子(拍松)50克、沙姜50克、洋葱片30克、姜米10克入五成热油中炸至金黄,捞出控油。

2、砂锅上火,下底油烧至四成热,下入炸好的料头爆香。

紫苏香螺文昌鸡的做法

3、加入煎好的鸡块400克,表面撒鲜紫苏碎20克。

 

紫苏香螺文昌鸡的做法

4、然后下入香螺300克,淋少许泡螺的原汁,加青红椒片10克,加盖焗2分钟即成。

紫苏香螺文昌鸡的做法

 

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