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更新时间:2018-10-05 14:40

铁板花蛤 475 25

这道“铁板花蛤”成菜鲜香味美,蒜香与香辣并存,十分美味。料汁是提前熬好的,走菜时只需浇在花蛤表面,上火加热2分钟即可,出菜速度极快! 制作流程: 1、花蛤400克吐净泥沙,

  步骤  

 

铁板花蛤
 

这道“铁板花蛤”成菜鲜香味美,蒜香与香辣并存,十分美味。料汁是提前熬好的,走菜时只需浇在花蛤表面,上火加热2分钟即可,出菜速度极快!

制作流程:

1、花蛤400克吐净泥沙,下入沸水中汆至开口,捞出控净水分,摆入垫有锡纸的铁板中。

2、在花蛤表面浇入自制料汁100克,上火加热2分钟后关火,在表面撒葱花10克即成。

自制料汁:

锅入底油烧至四成热,下姜米300克、小米辣圈200克爆香,下入辣妹子酱250克煸炒出香,然后下自制蒜油(使用时提前搅匀)1200克、湘宝辣酱(湖南当地品牌,色泽鲜艳,辣中带甜,若没有此原料,可用郫县豆瓣酱代替)100克炒香,加鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉、蒸鱼豉油各适量调味,最后下入老干妈香辣酱50克翻匀,倒入清水300克,小火熬开即成。

自制蒜油:

蒜茸1000克下入六成热油中炸至金黄,捞出沥油,与新鲜蒜茸1000克一同混合纳盆,浇入炸蒜茸的热油浸没,油量以高过原料10厘米为宜,搅拌均匀后即成。

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