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更新时间:2018-10-10 18:38

千页八宝冬瓜 552 22

主料: 冬瓜半个约八斤,八宝(冬瓜、冬笋、火腿、虾米、香菇、干贝、青豆、花肉,根据冬瓜盅的大小配)各适量。 配料: 净鱼肉200克,肥猪肉80克,菜心12棵,鹌鹑蛋12个,干香菇

  步骤  

 

千页八宝冬瓜

主料:

冬瓜半个约八斤,八宝(冬瓜、冬笋、火腿、虾米、香菇、干贝、青豆、花肉,根据冬瓜盅的大小配)各适量。

配料:

净鱼肉200克,肥猪肉80克,菜心12棵,鹌鹑蛋12个,干香菇20克,细青葱100克,红心咸蛋黄1个,小红尖椒6个,姜米50克、生粉适量。

调料:

盐、味精、胡椒粉(根据冬瓜盅的大小和八宝的多少)适量。

制作:

1、做一个冬瓜碗,将其翻扣在砧板上,用刀切成小于一毫米的薄片,然后扣入碗,撒上适量盐备用。

2、将剩下的冬瓜去皮去瓤后,切成一寸见方的扇形小块,并用雕刻刀修好形状,再去掉一半瓜肉,然后用开水煮熟透,备用。

3、将鱼肉和肥猪肉冲干净后绞成肉泥,加盐、生粉、味精调味 ,再将肉泥抺入扇形冬瓜内;再用水发好的香菇切成丝,拼成梅花的杆,用小红尖椒细的部份切圈,作梅花的花;另用过水后的细葱和蒸熟后的红心咸蛋黄,在另6个扇形冬瓜的肉泥上拼成兰花,备用。

4、把鹌鹑蛋蒸熟,做成12个兔子备用。

5、将八宝处理好并切成丁,加姜米煸香,炒好,调味,加10克胡椒粉勾浓芡后装入冬瓜“碗”里,封上保鲜膜,上蒸柜蒸60分钟。

6、冬瓜“碗”蒸到56分钟时,将准备好的冬瓜盒和鹌鹑蛋放蒸笼,微火蒸,4分钟,同时另起锅,将菜心过水,然后将蒸好的冬瓜扣在盘的中间,将冬瓜盒、鹌鹑蛋和菜心拼在四周,再勾薄芡淋在上面即可。

特点:

造形美观、晶莹剔透。

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