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更新时间:2018-10-13 14:13

姜葱煀鲫鱼 811 28

这是一道传统经典粤菜,利用煀的技法,赋予了鲫鱼深入肌理的姜葱香气。 制作流程: 1、鲫鱼宰杀治净,打上菱形花刀,撒少许盐抹匀,放入五成热油中炸至浅黄定型,捞出沥干。

  步骤  

 

姜葱煀鲫鱼
 

这是一道传统经典粤菜,利用煀的技法,赋予了鲫鱼深入肌理的姜葱香气。

制作流程:

1、鲫鱼宰杀治净,打上菱形花刀,撒少许盐抹匀,放入五成热油中炸至浅黄定型,捞出沥干。

2、锅下底油烧热,加入干葱块30克、姜片20克、葱段15克煸香。

3、放入炸好的鲫鱼晃匀,烹少许米酒,淋入用盐、味精、酱油调好底味的高汤100克。

4、加盖儿后将葱、姜、汤的香气熏入鲫鱼,待汤汁收至粘稠、几近熬干时,即可盛入烧热的砂锅上桌。此菜也可直接在砂锅中烹制。

制作关键:

煀这种技法的操作要点是加盖、收自然芡,成菜所余的汤汁略微粘稠,香味极浓。

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