菜谱大全

材料：

主料：

乳鸽一只（4.5--5两）。

腌料：

乳鸽盐45克，广东米酒2克。

料头：

蒜子4粒，砂姜2粒，红葱头1粒，生姜两片，全部切成蓉。

上皮料：

乳鸽脆皮水。

做法：

1、将乳鸽清洗干净，待用。

2、将料头与乳鸽盐抓拌均匀抹擦乳鸽内外，肚子内部胸口处多放点，腌制2小时后将乳鸽取出稍微冲掉料头（冲一下即好）。

3、烧一锅热水，待水开将乳鸽放入烫皮（约6秒），用“S形勾”勾住喉部落刀处，待表皮稍干挂脆皮水（用油刷刷上皮水亦可），挂在通风处吹干。

4、烧一锅油至170度，将乳鸽放入，采用半浸半炸的方式炸至乳鸽金红色皮脆至熟即可（4.5--5两炸至4--4分30秒左右，炸的时间同油温控制好，切记炸的过干失去口感）。

乳鸽盐：

白沙糖5斤，盐3.5斤，砂姜粉3两，蒜香粉2两，十三香2盒，味粉1.5斤，盐焗鸡粉5小包，甘草粉、八角粉各1两，草果粉25克，五香粉2两。

乳鸽脆皮水：

白醋6斤，浙醋1斤，麦芽糖4.5两，白酒四两，食粉1茶勺。