批量预制:
1、南瓜去皮,切成方块后修成圆球(也可以借助挖球器),入六成热油炸至外皮焦香。
2、精排骨切成小块,无需拍粉,入六成热油炸至外焦里嫩。
3、锅留底油烧热,加入八角2个、桂皮2克、香叶1片、葱段、姜片各适量煸炒出香,打出料渣,加入白糖100克、白醋100克、老抽5克熬至化开,加入排骨块250克翻匀,添加清水,视情况调入少许红曲米水和盐,大火烧开转小火煨8分钟,放入南瓜球150克,继续煨至汤汁稀少粘稠时起锅,装入盘中即可上桌。
制作关键:
由于添加了白糖,因此烧时要开小火,并时刻留意锅内情况,防止糊底。