此菜不加面粉、鸡蛋,巧妙利用土豆丝析出的淀粉增加粘性,放入油勺内煎成土豆丝饼,最后放入平锅,点油辣椒等佐料,带微火上桌,低成本高毛利,醇香浓郁,极具特色。
原料:
黄瓤885土豆650克,洋葱丝150克。
调料:
盐5克,味精5克,鸡粉3克,豆油50克,鸡汁5克。
制作:
1、土豆去皮切成细丝,用清水快速投洗一遍去掉杂质,捞出控干后加入所有调料调匀。
2、洋葱丝入锅清炒至熟,垫到平锅内。
3、锅下豆油80克烧至八成热(油温要高,否则摊不成饼),放入土豆丝摊成饼状,中火煎单面1分钟至金黄色,大翻勺后继续用中火煎1分钟至八成熟时起锅,盛到平锅内的洋葱丝上,点上适量香葱圈、香菜段、油炸辣椒以及酥黄豆,点小火即可上桌。
特点:
葱香浓郁,佐食油辣椒、酥黄豆,风味更足。
制作关键:
1、因土豆丝饼内富含油份,所以平锅内不要抹油,否则上菜后略显油腻。
2、一定要用专用油勺(即充份炼透、专用来做油炸菜的锅)来煎制此菜,用水油锅(即一会儿用于油炸、一会儿又用来水汆的锅)无法完成,一煎就粘锅,不成形,这也是此菜的终极关键。
3、切好的土豆丝冲洗时间不可过长,否则里面的淀粉都被洗掉了,煎时也就没有粘性、无法成饼了。
4、土豆丝内要拌入适量豆油,否则也不容易煎成形。