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更新时间:2018-10-22 16:28

樱花萝卜 346 38

此菜是将胡萝卜煨成山楂糕。胡萝卜块先用白糖腌制24小时,再用小火煨150分钟,起锅前添白醋,味道酸甜、口感软糯,顾客都说“看着明明是胡萝卜,吃下去却像山楂糕。” 批量预制

  步骤  

 

樱花萝卜

此菜是将胡萝卜煨成山楂糕。胡萝卜块先用白糖腌制24小时,再用小火煨150分钟,起锅前添白醋,味道酸甜、口感软糯,顾客都说“看着明明是胡萝卜,吃下去却像山楂糕。”

批量预制:

1、胡萝卜去皮洗净,切成滚刀长块,纳入保鲜盒,每10斤撒入白糖5斤8两抓拌均匀,腌渍24小时。

2、连汁带料一起倒入净锅,添清水没过原料一指,大火烧开后转小火煨150分钟,然后开大火收浓汤汁。起锅前调入白醋330克翻匀,冷藏待用。

走菜流程:

取胡萝卜块300克,摞在方盘一端,点缀豌豆粒、茴香苗、绣球花瓣即可走菜。

制作关键:

1、胡萝卜块要腌制24小时以上,水份析出后萝卜块才会起皱,煨时更易入味。

2、白醋要在起锅前放,否则挥发殆尽,无法中和甜味、增加酸度,出品失去酸甜口感。

3、煨萝卜块要用不锈钢锅、砂锅或者高压锅,而不能使用铁锅,否则成菜发黑、影响色泽。

4、萝卜块煨足两个半小时,成菜才能透明发亮、软糯香甜。

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