原料: 红烧肉成品200克,鳝鱼200克,泡椒节30克,大葱节20克,姜米、蒜米30克,青花椒20克。 调料: 姜葱汁、料酒、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量。 制作
原料:
红烧肉成品200克,鳝鱼200克,泡椒节30克,大葱节20克,姜米、蒜米30克,青花椒20克。
调料:
姜葱汁、料酒、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量。
1、把鳝鱼宰杀治净,剞“蜈蚣花刀”并斩成段,然后投入加有姜葱汁和料酒的沸水锅,汆一水后待用。
2、锅里放色拉油烧热,先放入豆瓣酱、泡椒节、大葱节、青花椒、姜米和蒜米炒香出色,掺鲜汤并放入鳝鱼段和红烧肉一起烧制,其间加味精、鸡精和白糖调味,等烧至鳝鱼熟透时,用湿生粉勾芡便装盘上桌。
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