把去皮仔兔纳盆,加入炒盐、香料和花椒拌匀,腌渍12小时再放进加有姜片、葱段和花椒的盆里,入笼蒸熟再放进烤箱,烤至表面色呈金黄后,取出来斩成小丁。另把大红袍干花椒投入
把去皮仔兔纳盆,加入炒盐、香料和花椒拌匀,腌渍12小时再放进加有姜片、葱段和花椒的盆里,入笼蒸熟再放进烤箱,烤至表面色呈金黄后,取出来斩成小丁。另把大红袍干花椒投入沸水锅汆一水,以去掉苦味。
锅里放色拉油烧至五成热,下兔丁炸至表面略脆时,倒出来沥油。锅留底油,投入弹子葱、姜米、蒜米和花椒炒香,等下兔丁并加盐、鸡粉和香油炒匀后,出锅装盘便好。
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